Za pomocą oblewarki do czekolady można pokrywać przede wszystkim praliny, batony, ciastka, wafle, herbatniki, bakalie, owoce, draże oraz wybrane wyroby cukiernicze i piekarnicze. Zakres zastosowania urządzenia zależy od jego konstrukcji, rodzaju taśmy transportowej oraz parametrów używanej czekolady lub polewy. Oblewarka pozwala uzyskać równomierną warstwę czekolady i usprawnić produkcję większej liczby powtarzalnych wyrobów. Sprawdź, jakie produkty najlepiej nadają się do oblewania czekoladą i od czego zależy jakość gotowej powłoki.

Jak działa oblewarka do czekolady?

Oblewarka do czekolady to urządzenie przeznaczone do automatycznego lub półautomatycznego pokrywania produktów warstwą czekolady albo odpowiednio przygotowanej polewy. Produkt przesuwa się na taśmie transportowej przez strefę oblewania, w której przepływająca czekolada pokrywa jego powierzchnię. Nadmiar czekolady jest następnie usuwany, dzięki czemu można uzyskać stosunkowo równą powłokę o założonej grubości.

W zależności od konstrukcji urządzenia możliwe jest oblewanie całego produktu lub tylko wybranych jego powierzchni. Oblewarki mogą być wykorzystywane zarówno przy produkcji niewielkich wyrobów cukierniczych, jak i większych produktów, takich jak batony czy ciastka.

Dużą zaletą takiego rozwiązania jest powtarzalność. Ręczne oblewanie wymaga doświadczenia i zajmuje sporo czasu, a ilość czekolady znajdującej się na kolejnych produktach może się różnić. Odpowiednio skonfigurowana oblewarka pozwala ograniczyć te różnice i zwiększyć wydajność produkcji.

Sprawdź ➡ tunel chłodniczy do czekolady!

Jakie produkty można oblewać czekoladą?

Możliwości zastosowania oblewarki są szerokie, jednak konkretny zakres produktów zależy od parametrów urządzenia. Znaczenie mają między innymi szerokość taśmy, wielkość strefy roboczej, sposób transportowania produktów oraz możliwości regulacji strumienia czekolady.

Do produktów często pokrywanych czekoladą za pomocą oblewarki należą:

• praliny i nadziewane korpusy – oblanie pozwala stworzyć zewnętrzną czekoladową warstwę otaczającą nadzienie;
• batony – zarówno niewielkie batony cukiernicze, jak i produkty składające się z kilku warstw mogą być pokrywane czekoladą;
• ciastka i herbatniki – czekolada może pokrywać cały produkt albo wyłącznie jego wybraną część;
• wafle – oblewarki sprawdzają się przy wyrobach waflowych przekładanych kremem lub innym nadzieniem;
• bakalie – odpowiednio przygotowane orzechy, migdały i inne produkty mogą być pokrywane warstwą czekolady;
• owoce i owoce suszone – czekoladą można pokrywać między innymi wybrane suszone owoce lub odpowiednio przygotowane świeże owoce;
• wyroby cukiernicze – oblewać można również niewielkie ciastka, korpusy, pianki i inne produkty, których struktura pozwala na transport przez urządzenie;
• wybrane wyroby piekarnicze – w zależności od ich wielkości i struktury czekolada może stanowić dodatkową warstwę dekoracyjną lub smakową.

Nie oznacza to jednak, że każdy produkt można umieścić w dowolnej oblewarce. Przed rozpoczęciem produkcji należy sprawdzić dopuszczalne wymiary i masę wyrobów oraz wymagania określone przez producenta konkretnego urządzenia.

Czy można oblewać tylko cały produkt?

Oblewanie czekoladą nie zawsze musi oznaczać pokrycie całego wyrobu. W zależności od konstrukcji i możliwości regulacji urządzenia można stosować różne sposoby nanoszenia czekolady.

Pełne oblewanie wykorzystuje się wtedy, gdy czekolada ma stworzyć powłokę otaczającą produkt. Jest to rozwiązanie często stosowane między innymi przy batonach, pralinach i niektórych ciastkach.

W innych przypadkach czekolada może pokrywać tylko górną lub dolną powierzchnię produktu. Pozwala to tworzyć wyroby o różnej strukturze i wyglądzie bez konieczności ręcznego nanoszenia polewy. Dostępność poszczególnych sposobów oblewania jest jednak uzależniona od funkcji konkretnej maszyny.

Jakie cechy powinien mieć produkt przeznaczony do oblewania?

Rodzaj produktu to tylko jeden z czynników decydujących o możliwości wykorzystania oblewarki. Równie ważna jest jego struktura. Wyrób musi zachować odpowiedni kształt podczas transportowania na taśmie i kontaktu z płynną czekoladą.

Produkty przeznaczone do oblewania powinny przede wszystkim mieć odpowiednią stabilność mechaniczną. Bardzo kruche wyroby mogą uszkodzić się podczas transportu, natomiast zbyt miękkie mogą się odkształcać.

Istotna jest również temperatura produktu. Jeżeli jest ona nieprawidłowo dobrana do parametrów czekolady i procesu technologicznego, może wpływać na zastyganie powłoki oraz wygląd gotowego wyrobu.

Powierzchnia produktu nie powinna zawierać nadmiernej ilości luźnych okruchów. Mogą one przedostawać się do obiegu czekolady, zanieczyszczać ją i utrudniać utrzymanie odpowiednich parametrów produkcji. Problem ten może pojawiać się między innymi w przypadku niektórych ciastek, wafli i wyrobów piekarniczych.

Znaczenie ma również wilgotność powierzchni. Kontakt czekolady z wodą może niekorzystnie wpływać na jej właściwości, dlatego szczególnej uwagi wymagają świeże owoce oraz inne produkty o wilgotnej powierzchni.

Od czego zależy jakość czekoladowej powłoki?

Samo zastosowanie oblewarki nie wystarczy, aby otrzymać idealną, równomierną warstwę czekolady. Na rezultat wpływa jednocześnie kilka elementów procesu.

Do najważniejszych czynników należą:

• właściwe przygotowanie czekolady – musi mieć odpowiednią temperaturę i właściwości umożliwiające równomierne rozprowadzenie;
• prawidłowe temperowanie czekolady – w przypadku czekolady wymagającej temperowania odpowiednia krystalizacja tłuszczu kakaowego wpływa na połysk, twardość i sposób zastygania powłoki;
• temperatura oblewanego produktu – powinna być dostosowana do wykorzystywanej technologii;
• lepkość czekolady – wpływa między innymi na przepływ czekolady i grubość tworzonej warstwy;
• prędkość taśmy – tempo przemieszczania produktów musi być dopasowane do parametrów oblewania;
• ilość nanoszonej czekolady – odpowiednia regulacja pozwala uzyskać zakładaną grubość powłoki;
• warunki chłodzenia – po oblewaniu produkt musi zostać schłodzony w sposób umożliwiający prawidłowe zestalenie czekolady.

Szczególnie istotne jest temperowanie prawdziwej czekolady zawierającej masło kakaowe. Prawidłowo przeprowadzony proces sprzyja uzyskaniu stabilnej struktury krystalicznej tłuszczu kakaowego. W efekcie czekolada może mieć charakterystyczny połysk, odpowiednią twardość oraz czyste przełamanie.

Czy oblewarka współpracuje z temperówką do czekolady?

Oblewarka może stanowić część większej linii technologicznej i współpracować z temperówką do czekolady. Takie rozwiązanie pozwala najpierw przygotować czekoladę w odpowiednich warunkach temperaturowych, a następnie skierować ją do procesu oblewania.

Połączenie urządzeń jest szczególnie przydatne w produkcji, w której liczy się zachowanie stałych parametrów czekolady przez dłuższy czas. Stabilna temperatura i właściwa krystalizacja mają bezpośrednie znaczenie dla jakości nanoszonej powłoki.

Po oblewaniu produkty mogą zostać skierowane do tunelu chłodniczego. Powstaje wówczas uporządkowany proces obejmujący przygotowanie czekolady, oblewanie oraz kontrolowane chłodzenie gotowych wyrobów.

Dlaczego warto wykorzystywać oblewarkę do różnych produktów?

Najważniejszą zaletą oblewarki jest możliwość zwiększenia powtarzalności i wydajności procesu. Przy większej produkcji ręczne pokrywanie każdego produktu czekoladą staje się czasochłonne i utrudnia zachowanie jednakowych parametrów kolejnych wyrobów.

Oblewarka pozwala kontrolować sposób nanoszenia czekolady oraz tempo pracy. Może to ułatwić utrzymywanie podobnej grubości powłoki, ograniczać nadmierne zużycie surowca i zwiększać liczbę produktów przygotowywanych w określonym czasie.

Wszechstronność urządzenia ma znaczenie również dla zakładów wytwarzających różne rodzaje słodyczy. Jedna odpowiednio dobrana oblewarka do czekolady może być wykorzystywana do produkcji batonów, ciastek, wafli, pralin czy innych wyrobów, o ile mieszczą się one w zakresie parametrów technicznych urządzenia.

Podsumowanie

Za pomocą oblewarki można pokrywać czekoladą wiele produktów, w tym praliny, batony, ciastka, herbatniki, wafle, bakalie, owoce oraz różnego rodzaju wyroby cukiernicze. O tym, czy konkretny produkt nadaje się do oblewania, decydują jednak jego wielkość, kształt, stabilność, temperatura i właściwości powierzchni, a także możliwości techniczne urządzenia. Na końcową jakość czekoladowej powłoki wpływa również odpowiednie przygotowanie czekolady, jej lepkość i temperatura, parametry pracy oblewarki oraz późniejsze chłodzenie. Prawidłowo dobrana technologia pozwala uzyskać estetyczne, równomiernie pokryte i powtarzalne wyroby przy jednoczesnym usprawnieniu procesu produkcji.